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【素·味館】翡翠凉粉双吃 | 正宗手工涼皮【夏日“凉”食】

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发表于 2022-6-16 10:39:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


|  听 菜 谱  |



翡翠凉粉双吃


食材:豌豆淀粉、黄瓜

调料:芝麻酱、芹菜末、油辣椒、花生碎、榨菜碎、腐乳汁

  

|  制作步骤  |

淀粉一比一的常温水融化,黄瓜去皮打汁,倒入淀粉水,搅拌均匀

锅内四碗水烧开倒入黄瓜水,煮至粘稠放凉,静置等凝结,凉粉凝结刮成条状

碗中加入调料,生抽、红醋、芝麻油、芝麻

凉拌翡翠凉粉完成~

剩下凉粉切小块,锅烧开水放素培根、长菇、翡翠凉粉、豆芽

煮开加生抽、芝麻油、盐

出锅加芹菜末,翡翠凉粉汤完成!

|  视频教程  |


正宗手工凉皮(陕西风味)


食材:普通面粉、水、黄瓜(切丝)

调料:生抽、香醋、油辣椒、芝麻、香菜(切碎)


|  制作步骤  |

揉一个面团,饧面半小时,注入清水抓洗面团

换水多次抓洗,直到水变清,洗出面筋

洗出来的水就是小麦淀粉水,汇集起来静置三小时,撒一点酵母粉,铺平面筋,大火蒸20分钟

蒸好的面筋,切条再切丁

用生抽、醋、辣椒油、香菜调个汁备用

黄瓜切丝备用

三小时后,面浆水分层,弃去上层不要

先烧一锅水准备蒸面浆,平盘刷油,舀一勺面浆,上锅蒸三分钟,透明即可

揭起面皮放另外的盘中,表面刷油,每层面皮之间刷油放粘

不烫手的时候切宽条,宽条面皮、面筋块、黄瓜丝装盘

浇汁儿,开动吧!

|  视频教程  |



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