食材:豌豆淀粉、黄瓜
调料:芝麻酱、芹菜末、油辣椒、花生碎、榨菜碎、腐乳汁
| 制作步骤 |
淀粉一比一的常温水融化,黄瓜去皮打汁,倒入淀粉水,搅拌均匀
锅内四碗水烧开倒入黄瓜水,煮至粘稠放凉,静置等凝结,凉粉凝结刮成条状
碗中加入调料,生抽、红醋、芝麻油、芝麻
凉拌翡翠凉粉完成~
剩下凉粉切小块,锅烧开水放素培根、长菇、翡翠凉粉、豆芽
煮开加生抽、芝麻油、盐
出锅加芹菜末,翡翠凉粉汤完成!
| 视频教程 |
正宗手工凉皮(陕西风味)
食材:普通面粉、水、黄瓜(切丝)
调料:生抽、香醋、油辣椒、芝麻、香菜(切碎)
| 制作步骤 |
揉一个面团,饧面半小时,注入清水抓洗面团
换水多次抓洗,直到水变清,洗出面筋
洗出来的水就是小麦淀粉水,汇集起来静置三小时,撒一点酵母粉,铺平面筋,大火蒸20分钟
蒸好的面筋,切条再切丁
用生抽、醋、辣椒油、香菜调个汁备用
黄瓜切丝备用
三小时后,面浆水分层,弃去上层不要
先烧一锅水准备蒸面浆,平盘刷油,舀一勺面浆,上锅蒸三分钟,透明即可
揭起面皮放另外的盘中,表面刷油,每层面皮之间刷油放粘
不烫手的时候切宽条,宽条面皮、面筋块、黄瓜丝装盘
浇汁儿,开动吧!
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