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【素·味館】老北京风味驴打滚 | 沙茶&麻辣豆干【传统小食!】

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发表于 2022-3-11 11:56:50 | 显示全部楼层 |阅读模式


|  听 菜 谱  |



老北京风味驴打滚


食材:黄豆粉、红豆沙、糯米粉


|  制作步骤  |

黄豆粉烤至发黄,烤出豆香,190℃烤10分钟

烤黄豆粉的时候准备饼皮:清水慢慢加入糯米粉,搅拌直到顺滑成米糊

平盘刷油,倒入米糊,上锅大火蒸10分钟

烤熟的黄豆粉备用

蒸米糊的时候准备馅料:取一张保鲜膜,放红豆沙在上面,保鲜膜对折将红豆沙覆盖,用擀面杖敲打红豆沙,可以使馅料更均匀,最后将红豆沙敲打成一个长方形

烤熟的黄豆粉2/3放在工作台上

蒸熟的米糊放在黄豆粉上,整理成一个和红豆沙一样大小的长方形

掀起红豆沙上面那层保鲜膜,将红豆沙倒扣在饼皮上,揭去保鲜膜,从一端开始卷起,一直卷到底

用快刀切成段,装盘,用筛子在成品上再撒一层黄豆粉,完成!

|  视频教程  | 


沙茶&麻辣豆干


食材:豆腐干、生抽、素沙茶酱、八角、桂皮、香叶、甘草、辣椒粉、豆瓣酱、花椒粉、孜然粉


|  制作步骤  |

豆腐干改刀,先顺纵向切,每一刀不要切到底,大约3毫米厚,翻过来顺横向切,还是3毫米厚,每到第三刀切断,成这样的长方形小块

仔细看一下,正反两面花刀是垂直的,这样容易入味,也好看

起锅炸豆腐干,依次放入豆腐干,不要太密,否则会沾在一起,煎成金黄两面

两面煎好盛在盘中,余下的油倒出来可以炒菜

炸过的豆腐干容易进味,也有嚼劲

点火,锅里下沙茶酱,加水、生抽,下豆腐干,水刚好没过豆腐干即可,搅拌一下,大火煮开,水开再拌炒一下,继续小火煮,不用盖盖子

汤汁很少了,勤翻炒避免粘锅,将汤汁颠匀

这时已经没有汤汁,只剩油,可以出锅了,一共大约煮了20分钟,浓郁的沙茶酱香!趁热吃或者冷藏再吃都很棒

麻辣豆干的操作步骤一直到(炸过的豆腐干)都是相同的

准备适量八角、桂皮、香叶、甘草、辣椒粉、豆瓣酱、花椒粉、孜然粉

锅里加水,投入八角等香料,煮开后再小火煮一会儿

投入炸好的豆干,水刚好没过豆干,大约煮15分钟,汤汁将近收干,盛出来

起油锅,将豆瓣酱炒出红油

加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉,小火炒香

加入香料煮过的豆干翻炒,一直到没有汤汁只剩油,豆干都裹上了麻辣红油,装盘撒芝麻

还可以多做一些装袋,就是很好的伴手礼!

|  视频教程  | 


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