备料(一人份、4个小的):
冰皮:
糯米粉 25g
粘米粉(rice flour)25g
澄粉 12.5g
代糖 1tsp
牛奶 92.5g
炼乳(可选放)12.5g
黄油 11g
造型辅料:
一小碗糯米粉,微波炉高火1分钟,备用
可食用上色素:
红色:紫薯粉、或者混合berry粉
黄色:姜黄粉
黑芝麻2颗
造型工具:
筷子一根
小餐刀一把
内陷:
1.蛋黄爆浆馅
一个咸蛋黄(可用蛋黄代替)
5g (脱脂)奶粉
5g (低脂)牛奶
1片 芝士
--->>混合后,微波炉高火30s搞定
2.蛋奶素快手版:
(无糖)黑芝麻糊一包
倒入厚奶油
--->>放入其他奶制品也可以,关键不能出现液体,否则会很难包,如果实在有液体,那就先冷藏结块后再包。
3.也可以做其他自己喜欢的馅料:如紫薯馅、红豆馅
| 制作步骤 |
1. 把冰皮材料除黄油外全部混合后,用保鲜膜封上,但留个小口,如图
2. 放入微波炉,高火4分钟(每隔一分钟拿出来翻拌一下),至半透明状
3. 趁热,放入黄油,放一边放凉至可上手的温度(放凉同时把内陷做好)
4. 带上做甜点的手套(或者可以把冰皮料和黄油一起放入一个保鲜袋),不停揉搓,直至光滑状态,如图
5. 把光滑的冰皮放上硅胶垫,或者铺平的保鲜膜上,整理成等分的3份
6. 取出2份,放入食用色素染色,可以使用第四步中的方法,揉搓到颜色均匀
7. 现在有3个颜色的冰皮团,可以按自己喜好混合颜色制作成4份冰皮。包入馅料后,在熟糯米粉中滚一下,轻柔整型至圆形。
造型一:
用筷子尾部在圆团顶部垂直压一下,再用餐刀背面在圆团上,从顶部轻压至底部,重复等分整个圆团,最后再揪一块别的颜色的小面团,放在顶部中央,就完成啦!
造型二:
在造型一的基础上,用筷子尖在每个褶子的中间轻压一下,最后再揪一块别的颜色的小面团,放在顶部中央。
造型三:
把原团放入一张保鲜膜中,收紧收口处,再打开保鲜膜,一个不规则褶皱小包就做好了,再揪一块别的颜色的小面团,放在顶部中央。
造型四(小兔):
把面团捏成一个下窄,上宽的形状,用筷子尖从下往上在正面轻轻左右各压一下,做出兔耳朵形状,再在对应前端窄处,左右各贴上一粒黑芝麻,最后再揪一块别的颜色的小面团,放在宽大的另一端后面做一个小尾巴造型。
超级懒人高颜值- 桂花山药红枣月饼
山药和红枣(比例可按自己喜好)
洗干净、蒸熟、压成泥(压的越细腻越好)
(如有需要,可放入代糖调味并混合均匀)
组装开始:
或等分、或随性揪一块
比如:揪一小块山药泥放入月饼磨具中、再揪一小块红枣泥叠加上山药泥上面、最后再揪一小块山药泥放入磨具,按压磨具!好了!一块山药红枣夹心月饼完成啦!
最后的点睛之笔就是再月饼顶部的中心,点上一些桂花蜜!高颜值、低热量、无糖无油的减脂月饼就完成啦!